Los Santos (antes Tarrazú), Costa Rica

Los Santos, antes conocida como Tarrazú, es una región cafetalera en Costa Rica que produce algunos de los granos de café más exquisitos del mundo. Permíteme sumergirte en los detalles aromáticos y gustativos de esta región:

• Ubicación y nombres: Los Santos se encuentra en la zona suroeste de Costa Rica. Sus cantones llevan nombres de santos: San Pablo de León Cortés, San Marcos de Tarrazú y Santa María de Dota.
• Caficultura: La producción de café es la columna vertebral de la economía en Los Santos. Sus tierras, protegidas por cordilleras en la vertiente del Pacífico, albergan pequeños valles y laderas de montañas donde florece el café.
• Variedades de café: Los cafetales de Los Santos cultivan principalmente las variedades Caturra y Catuaí, que producen granos pequeños, planos y de color azulado. Estos granos son conocidos como Strictly Hard Bean (S.H.B.) debido a su dureza.
• Altitud y suelos: La producción cafetalera se encuentra entre los 1.200 y 1.900 metros de altitud. Los suelos, en su mayoría de origen sedimentario, son ácidos. Muchas plantaciones crecen bajo sombra, con árboles locales y foráneos.
• Clima: Los Santos experimenta una época lluviosa de siete meses (mayo a noviembre) y una estación seca (diciembre a abril). Esta variación favorece la floración del café.
• Características organolépticas: La combinación de altitud, clima y variedades cultivadas da como resultado un café con buen cuerpo, una taza de alta acidez, aroma excelente y un sabor intenso con toques levemente achocolatados.
• Cosecha: La recolección se lleva a cabo durante cinco meses, de noviembre a marzo, coincidiendo con la época seca. Esto permite una maduración uniforme y fruta de alta calidad.

En resumen, el café de Los Santos/Tarrazú es un tesoro para los amantes del café de especialidad. Su sabor distintivo y suave acidez lo convierten en una joya en las tazas de todo el mundo. ☕🌿